Crema de zanahoria con cúrcuma y zucchini amarillo

Crema de zanahoria con cúrcuma y zucchini amarillo

Gina Tinoco, desde su poderosa Tinococina, nos sorprende con una receta fácil, económica y saludable: crema de zanahoria con cúrcuma y zucchini amarillo, vegetales antioxidantes y súper nutrientes. La pueden servir acompañada de ensalada verde. ¡Buen provecho!

Ingredientes para 2 personas

1 lb. de zanahorias (16 oz.) pequeñas o baby carrots

1 zucchini amarillo mediano

4 tazas de agua o caldo de verduras

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de tomillo en polvo

½ cebolla blanca

½ cuacharadita de aceite de coco

1 diente de ajo rayado

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

Queso parmesano rayado al gusto

Preparación

Empezamos  a sofreir la cebolla, el ajo rayado y el calabacín o squash en el aceite de coco. Le agregamos sal, pimienta, el tomillo y la cúrcuma, vertimos el agua o el caldo de verduras hasta que llegue a su punto de ebullición. Bajamos a fuego medio bajo y colocamos las zanahorias picadas en trocitos.

Una vez estén cocinadas y un poco blandas -aproximadamente lo dejamos por 20 minutos-, colocamos todo en un procesador hasta lograr una consistencia cremosa.

Por último, le agregamos el queso parmesano rayado como decoración y para exaltar el sabor de la crema.

 

 

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Categorías: Fogones

Autor

Redacción La Nota Latina

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