Chef César Zapata: Lo más importante para celebrar el Súper Bowl es la comida | La Nota Latina

Chef César Zapata: Lo más importante para celebrar el Súper Bowl es la comida

El reconocido chef origen colombiano César Zapata, compartió para La Nota Latina no sólo las tradiciones culinarias que realiza para la gesta futbolistica, sino también su clásica receta Hamburguesa Vegetariana Súper Bowl.

Cesar Zapata
César Zapata, Chef

Este domingo se celebra el Super Bowl y el chef de origen colombiano Cesar Zapata dueño de reconocidos restaurantes en Miami como: The Federal Food, Drink and Provisions y también de Phuc Yea, un nuevo restaurante que abrirá en los primeros meses del 2016, el cual está inspirado en la cocina Vietnamita, compartió con La Nota Latina no sólo su deliciosa receta: Hamburguesa Vegetariana Súper Bowl sino también como celebra como chef esta competencia.

–¿Cómo celebras usualmente el Súper Bowl?

— Como chef lo más importante en mis celebraciones del Súper Bowl es la comida. La noche anterior, me aseguro de tener todos los ingredientes: Cerdo entero, cangrejo, langosta, nachos, caviar y, muy importante, la cerveza. La mañana siguiente, enciendo la Caja China, un horno especial para asar el cerdo, comienzo a cortar el cangrejo, a cocinar la langosta y pongo la mesa con diferentes salsas, nachos y caviar. De esa manera todo queda listo y servido antes de que comience el juego.

–¿Qué sabor latino le das a la comida que preparas para el Súper Bowl?

–Me gusta usar la Caja China para asar un cerdo entero. Por supuesto, si no tienes una, puedes asarlo también de la forma tradicional. También me gusta que mis platos estén llenos de sabores. Siempre agrego un poco de Tabasco Chipotle y Tabasco Jalapeño para complementar mis marinadas, los cuales le agregan un toque de sabor latino.

–¿Cómo pueden los lectores mejorar los platos tradicionales que se sirven el día del Súper Bowl, como por ejemplo las hamburguesas?

–He tomado la clásica La Frita, también conocida como la hamburguesa cubana, y le he agregado mi propio toque. Uso chorizo colombiano, carne molida, papas cortadas en bastoncitos, cebollas, salsa barbacoa y Tabasco Chipotle. Para una opción vegetariana, me encanta preparar una hamburguesa de frijoles negros la cual le da un toque especial al menú del Súper Bowl.

–¿Cuáles son algunas de las bebidas inspiradas en sabores latinos que recomendarías servir en el Súper Bowl?

–Algunas de mis favoritas son Chicha Morada, un trago peruano de maíz morado con canela y otras especies; La Horchata, un trago a base de arroz con canela y, por supuesto, el Refajo hecho con Kola colombiana y cerveza Pilsen.

–¿Qué has aprendido sobre la cocina que no sabía antes de abrir tu restaurante?

–La belleza de mi carrera es que se aprende algo nuevo cada día

hamburguesa del chef zapata

Ingredientes:

Para la hamburguesa de frijoles negros:

1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos

4 onzas de champiñones cremini o botón, picados

1 chalote mediano picado

6 pimientos jalapeño en picles, cortados en rodajas

2 cucharadas de salsa de barbacoa, reserva extra a un lado para servir

2 cucharadas de salsa TABASCO® Chipotle

1 cucharada de ancho en polvo o chili en polvo

1/2 de cucharadita de comino molido

1 taza de avena

1/3 taza de arroz blanco de grano largo cocido

1 huevo grande blanco

Sal Kosher

Pimienta recién molida

Para las Rajas:

1 libra de pimientos poblano

2 onzas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para la hamburguesa de frijoles negros:

Aparta 1/2 taza de frijoles negros.

En una procesadora, procesa los frijoles negros restantes, los champiñones, los chalotes, los pimientos jalapeño, la salsa de barbacoa, la salsa TABASCO® Chipotle, el ancho o chili en polvo y el comino hasta que se forme un puré espeso.

Pasa el puré a un recipiente mediano y mezcla la avena, el arroz, el huevo blanco y los frijoles reservados; sazona con sal y pimienta.

Con la mezcla forme medallones de aproximadamente 1/2 pulgada gruesa, cubre y deja enfriar durante 1 hora.

Calienta una sartén a fuego medio-alto; agrega un toque de aceite y cocina los medallones en ambos lados hasta que estén crujientes.

Para las Rajas:

Caliente el horno a 450°F o calienta un asador, una parrilla a carbón a fuego medio-alto o una cocina a gas a fuego alto.

Para el horno o el asador, mezcla los pimientos, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón, grande; coloca sobre una asadera con borde. Para una parrilla, pasa aceite y coloca los pimientos directamente por encima. Asa durante 15 a 20 minutos, dando vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos y asados. Pasa a un recipiente grande, cubre con una bolsa plástica y deja cocinar al vapor durante 15 minutos. Pela los pimientos, corta por la mitad, descarta las semillas y corta las rodajas a lo ancho en tiras de 1/4 pulg.

 

Redacción Prensa
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