Uno de los tesoros de la cocina peruana es el lomo saltado, y es que este plato representativo de la gastronomía del país incaico es uno de los favoritos, tanto en su tierra como fuera de ella. Prepararlo no es difícil, si sigues la receta de la chef Irina Herrera Díaz que presentamos a continuación.
INGREDIENTES:
800 gramos de lomo fino
1 cebolla morada mediana
2 *Ajíes amarillos frescos
4 tomates pequeños
20 gramos de ajos pelados
4 cebollas chinas
4 ramas de culantro
4 ramas de perejil
1/2 cucharada de pimienta molida
4 cucharadas de salsa de soya
1 copita de pisco (aguardiente peruana)
4 cucharadas de jerez seco o vino blanco
1 taza de caldo oscuro
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de aceite vegetal
¾ kilo de papas blancas o amarillas grandes
PREPARACIÓN:
1- Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y de la salsa de soya.
2- Cortar también la cebolla morada en juliana algo gruesa; pelar y cortar los tomates de la misma forma, quitar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Cortar todo en juliana.
3- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente.
4- Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego, moviendo la sartén para que dore completamente, agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear. Sacar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasarla, echando el jugo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un formillón, se fríe toda la carne junta.
5- Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají, sacándolos apenas empiecen adorar. Colocarlos junto a la carne.
6- Saltear apenas, sin dejar que se cocinen, los tomates y las cebollas chinas. Colocarlos junto a lo demás.
