Berenjenas: Delicioso regalo de la tierra
Anelith Ortega
La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a Europa durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando éstos ocuparon España. Rápidamente se extendió a Francia e Italia. Llegó a América a través del proceso de colonización.
La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra y pocas calorías. Es rica en vitaminas E, A, C, B1, B2, hierro, calcio, fósforo, potasio y Ácido fólico. Existen muchas variedades y se dividen en tres grandes familias según su tamaño y forma: Oval Grande, Alargada y ornamental.
Para elegirlas bien, deben ser tersas y brillantes y no demasiado grandes. Cuando están demasiado maduras, aparecen manchas en la piel, que luego al pelarlas, son manchas marrones en su piel blanca y además se tornan amargas. Las berenjenas no aguantan mucho y deben consumirse enseguida. Si decide guardarla en la nevera, colóquela dentro de una bolsa de plástico y utilícela dentro de los próximos dos días.
La berenjena es muy diversa. Se puede rellenar, guisar, hornear, asar y moler. A continuación algunas recetas para disfrutar de este regalo de la tierra.
Pasticho de Berenjenas
Ingredientes:
3 Berenjenas medianas
2 lata de tomates pelados
1 cebolla
1 diente de ajo
1 libra de queso mozzarella
1 libra de carne molida
½ taza de queso parmesano
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Preparación:
Pela las berenjenas y córtalas a lo largo para obtener finas capas. Espolvorea con sal y déjalas reposar por 20 minutos. Enjuaga para retirar el exceso de sal.
Mientras tanto, licúa los tomates junto con la cebolla y el diente de ajo. Coloca la mezcla en una cacerola a fuego mediano y cocina por 20 minutos a fuego medio.
En una sartén dora la carne con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y reserva.
Sumerge una a una las capas de berenjena dentro de la salsa hasta que se ablanden. Retira con cuidado y expándela en un molde refractario para hornear.
Cuando hayas cubierto el fondo del molde, cubre con una parte de la carne y una parte del queso mozzarella. Cubre de nuevo con más capas de la berenjena que se ha cocinado en la salsa y vuelve a cubrir con carne y queso. Termina con una capa de berenjenas y cúbrela con el resto del queso mozzarella previamente mezclado con el queso parmesano.
Hornea a 350 grados hasta que se dore por encima.
Antes de cortarlo, déjalo reposar. Acompáñalo con un buen trozo de pan tostado.
Crema de Berenjenas asadas
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña y un manojo de perejil
1 taza de aceite de oliva
Jugo de un limón
Sal y pimienta
Preparación:
Asar las berenjenas a 400 grados durante 30 ó 45 minutos, hasta que queden blandas. Pelar y picar muy finos los ajos y la cebolla. Pelar calientes las berenjenas asadas y trocearlas.
Machacar en el mortero el perejil, los ajos, la cebolla y la berenjena. Trabajar con la maza mientras se añade el aceite en hilo fino, hasta que se forme una crema. Agregar el limón, la sal y una pizca de pimienta. Servir con rebanadas de pan ligeramente tostadas.
Ruedas de Berenjenas al Grill
Ingredientes:
2 Berenjenas
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Queso Brie
Preparación:
Corte la berenjena en ruedas, dejándole la cáscara. Espolvoree con sal y deje reposar por 20 minutos. Enjuague las ruedas para retirar el exceso de sal.
En un bol, mezcle el orégano, la sal, la pimienta y el aceite de oliva y con una brocha pinte cada rueda de berenjena con esta mezcla.
Cocine en el grill hasta que doren.
Para servir, coloque una rueda de berenjena, un trozo de queso Brie y termine con otra rueda.
