Extendamos el gusto por el verano con este plato de pasta del chef Santiago Gómez para el que ha seleccionado los delicados sabores que brindan la calabaza, los espárragos, la crema de aguacate y el queso cotija. Una receta sencilla para sorprender a la familia o a los amigos en este final de temporada.
ROTINI BARILLA
Hervir 4-6 cuartos de galón de agua. Agregar sal a gusto. Verter los fideos en el agua hirviendo.
Para lograr la auténtica pasta “al dente” hervir 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Escurrir bien.
INGREDIENTES
3 calabacines
6 espárragos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Queso Cotija
Para la salsa de aguacate:
2 aguacates maduros, descarozados y pelados
Un puñado grande de cilantro (aproximadamente 1 taza sin compactar)
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de crema de leche
Sal (a gusto)
Indicaciones
- Cortar en rodajas los calabacines y los espárragos. Hervir agua en una olla grande llena. Agregar 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 de sal. Agregar los calabacines y los espárragos, cocinar durante aproximadamente 3 minutos y colarlos.
- Para la salsa de aguacate, colocar en una procesadora los aguacates, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la crema espesa. Licuar hasta lograr una mezcla cremosa.
- En una cacerola grande, incorporar la salsa sobre los fideos cocidos, los calabacines y los espárragos. Mezclar y servir. Decorar con queso Cotija.
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