Albóndigas: la receta de la abuela

En un recipiente agregue la miga de pan y la leche, espere a que la miga quede hidratada para luego escurrirla. Reserve.

Aparte, pele y pique 2 dientes de ajo, mézclelos en un bowl con la carne molida de cerdo y de res, el huevo y un poco de perejil picado, adicione sal y pimienta al gusto. Incorpore los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea. Añada la miga de pan previamente hidratada y la mitad del queso parmesano.

Forme con la mezcla anterior bolitas del tamaño que desee, luego páselas por harina y dórelas en una sartén a fuego alto con abundante aceite. Cuando estén doradas, llévelas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la salsa de tomate, pique los tomates en dos y cocínelos durante 25 o 30 minutos en abundante agua; déjelos enfriar. En una sartén a fuego medio añada aceite de oliva, sofría el ajo, la cebolla y la zanahoria, luego añada los tomates. Salpimiente. Cocine esta preparación a fuego medio por 20 minutos. En una licuadora o procesador licúe y pase por un colador para retirar las semillas y el bagazo (cáscara).

Finalmente, en otra sartén vierta la salsa anterior e introduzca las albóndigas; cocínelas durante 8 o 10 minutos a fuego lento. A la hora de servir puede decorar con una ramita de albahaca y abundante queso parmesano.