Es un plato sencillo de preparar, porque no exige mayor destreza en la cocina, pero muy equilibrado y completo desde el punto de vista nutricional por lo que resulta ideal para un almuerzo ligero en un día caluroso o para la hora de la cena. Puedes complementar con pan de pita o pan integral en rebanadas. ¡Delicioso y sustancioso!
Ingredientes:
1 pechuga de pollo asada o a la plancha
1 cucharadita de mantequilla
1 taza de lechuga + arúgula + espinacas
1 tomate en rodajas
1/2 aguacate
1/4 de pimiento rojo
Media taza de maníes
Media taza de arándanos
Ajonjolí y queso parmesano en polvo al gusto
Procedimiento:
Asa la pechuga de pollo en un sartén especial previamente engrasado con la cucharadita de mantequilla. No te olvides de salpimentar el pollo para darle más sabor y textura. En un tazón vacía la mezcla de lechugas + arúgula + espinacas, el tomate, el aguacate, el pimiento, los maníes y los arándanos. Corta la pechuga en trocitos, colócala en el tazón y mezcla junto con el ajonjolí y el queso parmesano rallado. Si lo deseas, puedes rociar un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva a tu ensalada.
¡Buen provecho!
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