Presento una deliciosa receta caribeña, que incluye ingredientes usados para platos que se suelen disfrutar a la orilla del mar. Se trata de una propuesta saludable y elegante que pueden acompañar con una copa de vino blanco, jugo de tamarindo, frappé de maracuya o de frutos rojos. ¡Manos a la obra!
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porciones: 4
Grado de complejidad: avanzado
Ingredientes:
1 plátano amarillo (bastante maduro)
5 langostinos
1/4 taza de yogurt griego
1/2 taza de colas y cabezas de camarones o langostinos
1 cucharada de paprika en polvo
3 limones
1/2 taza de aceite de oliva o coco
1 aguacate
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de cilantro
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla sin sal o ghee
Semillas de granada al gusto
Pétalos de flores decorativas o tiritas de repollo morado para decorar
Preparación:
Pelar los plátanos y cortar cilindros de aprox 3-4 cm, colocar el aceite en una sartén y freír los plátanos hasta dorar. Dejar enfriar.
Retirar el centro de los cilindros sin quitar el fondo para rellenarlos. Reservar.
Salpimentar los langostinos y adobar con la paprika. Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva los langostinos y saltear hasta dorar por unos 2-3 minutos. Retirar y picar en cuadritos para el relleno.
Tomar el yogurt griego y colocar una pizca de sal, pimienta, polvo de ajo y limón, mezclar bien hasta incorporar, reservar.
Para el mousse, en una licuadora colocar el aguacate, el cilantro, sal, pimienta, 1/2 diente de ajo, el jugo de un limón, una cucharada de yogurt griego, 1 cucharada de aceite de oliva y licuar todo hasta lograr textura de mousse.
Para el aioli, tomar todas las cabezas y las colas de los langostinos y saltearlas en una sartén con mantequilla, sal y el jugo de 3 limones.
Luego colocarlas en una licuadora, pasarlas por colador, nuevamente poner en la licuadora y poco a poco agregar en forma de hilo el aceite para lograr textura de mayonesa.
Para emplatar, colocar el mousse con una cuchara y rociar semillas de granada y pétalos de flores comestibles.
Rellenar los maduritos con los langostinos salteados y colocar en el tope besos de la crema agria, decorar con puntos del aioli de piel de camarón y lima.
¡Enjoy!
Ingeniera industrial, Master en Ingenieria Administrativa.
Miss Cesar/09. Colombiana vieviendo en Miami
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