México será el primer país de la región latinoamericana que obtendrá la Guía Gastronómica Michelin, y registrará los primeros restaurantes calificados con las famosas estrellas de esta compañía, con lo cual se espera que el turismo, así como el sector restaurantero, se vean estimulados tras la pandemia.
Pierre-Louis Dubourdeau, presidente para México y Centroamérica de Michelin, anunció que las Estrellas Michelin se entregan en muchos países del mundo, lo que impulsa al sector de la hostelería, las ciudades y por lo tanto, la economía local.
Actualmente afinan detalles con las autoridades, cámaras restauranteras y otros involucrados en la entrega de este distintivo gastronómico.
La Guía Gastronómica y las Estrellas Michelin existen en China, Estados Unidos, Australia, casi toda Europa, pero no en América Latina.
Aunque la cocina del país azteca es reconocida en todo el mundo por su riqueza tradicional, su variedad de platillos y su influencia en otras cocinas más allá de sus confines, aun no está en la Guía Micheline: “México, desde mi punto de vista, tiene una de las mejores cocinas y el no contar sus restaurantes con Estrellas Michelin es algo que no debe suceder. Para nosotros eso es un problema y lo queremos arreglar. Estamos trabajando para que se den todas las condiciones”, declaró el ejecutivo.
“Lo que sabemos hoy es que, en la Ciudad de México, principalmente, hay un potencial de restaurantes que podrían acreditarse una estrella, y hemos hecho los estudios, y hay
más de 10 que podrían obtener el distintivo. Esto puede ser un punto de inicio. Por ahora, tenemos que desarrollar un modelo de negocio que funcione en el país”.
Esto implicaría establecer sociedades con la industria mexicana a nivel de hotelería, restaurantes y las autoridades locales para encontrar el modelo que sea un ganar-ganar: “lo importante es que crezca la visibilidad del país para atraer un turismo que genere mayores ingresos económicos”, aclaró Dubourdeau.
Actualmente hay seis chefs mexicanos en la Guía Michelin, pero ninguno opera en México. “La comida mexicana ya está en este documento, pero es importante que se tenga destinos locales con chefs trabajando en el país con una o más Estrellas Michelin. Mi orgullo como presidente de la firma en México es que el país se convierta en el primero de América Latina”.
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