Al contrario de lo que se puede pensar, los Agaves (materia prima para elaboración del Tequila) no son solo originarios de México, nación que posee la mayor diversidad de especies. Su distribución natural se extiende desde el sur de los Estados Unidos de Norte América hasta las regiones montañosas del Sur de Chile.
Los indígenas ecuatorianos han utilizado dichas plantas desde hace miles de años como parte del sustento de sus poblaciones rurales. En estas culturas el consumo de la savia de la agave conocida como tzawarmishky es muy popular en sus fiestas ceremoniales. Este néctar es sometido a un proceso de fermentación del que se obtiene un líquido embriagante que recibe el nombre de guajango o guarango.
Era considerado el agua de los indios o bebida de los pobres, lo que lo fue desprestigiando y poco a poco se fue perdiendo el conocimiento necesario para la extracción del chaguarmishqui, hasta que Diego Mora, fundador de Agave Spirit Ecuador, lo recuperó del último mishquero Don Virgilio Collahuazo, hace 22 años.
Desde entonces Diego Mora en Casa Agave trabaja con dos propósitos: preservar la tradición y el conocimiento local, apoyando la economía de los productores asociados que hoy en día son mujeres en un 90% de la zona rurales del valle de la Mitad del mundo y de Cotopaxi e impulsar la inversión económica en la región, atraer turistas y expandir la conciencia cultural tanto en el país como en el extranjero a través de su bebida: Miske un destilado del Agave Andino.(Lea: Tradiciones guardadas en una botella de Miske)
Mientras esto pasaba en las afueras de Quito, en Austín, TX: el pequeño Eliot Logan Hines, aprendía sobre las causas ambientales y hacía un pacto con su mejor amigo para salvar la selva tropical.
Años más tarde su pasión le hizo ganar apoyo de la fundación Mc Arthur con lo que inició la producción de Miske de la mano de MISHKITAS la primera cooperativa indígena femenina dedicada a la recolección de agave. Comenzó vendiendo su Miske CHAWAR en su garage y ahora lo tienen todos los bares quiteños además Denver, CO, Austín, TX y NYC, NY.
Con el trabajo continuo de estos dos enamorados de la conservación de tradiciones ancestrales del corredor andino, se logró la primera Denominación de Origen de una bebida ecuatoriana que posicionará al miske como un producto cuya calidad, reputación y otras características se deben al medio geográfico en el cual se produce, incluidos los factores naturales y humanos.
El Miske CASA AGAVE ha sido premiado en 2021 y 2022 con un total de tres medallas de oro, una de plata y una de bronce en los World Spirits Competition.
CHAWAR ofrece 3 variedades de Miske: blanco, Añejo y Reposado y el ‘Reserva Cotopaxi’ un Blanco especial de las laderas del volcán Cotopaxi, el volcán activo más grande del mundo.
La próxima vez que se vaya de copas, pida un MISKE bebida elaborada en la coordenada latitudinal 0 ° 0’0 ” en Ciudad del Mundo.
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El arte de llevar vino: Normas de etiqueta que debes conocer
Posee doble titulación como Sommelier, otorgada por la Escuela Argentina de Sommelier (EAS) y la Escuela de Restauración de Barcelona (ESHOB), además de haber alcanzado el nivel II del WSET. Su pasión por el mundo del vino la ha impulsado a escribir para la Revista SOMMELIER y la Guía de Vinos de Colombia, contribuir con columnas de opinión en el Diario Occidente, y colaborar con Lanota-Latina durante el último año.
Aunque disfruta del cine y la lectura, su verdadera pasión reside en compartir su conocimiento sobre bebidas y productos gourmet con otros entusiastas. www.maximsommelier.com
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