Es común escuchar que el vino tinto se sirve a “temperatura ambiente” y lo considero un concepto desvirtuado. Temperatura ambiente, ¿en dónde? Es muy subjetivo, si me encuentro en Hallandalle la temperatura será muy diferente que si estoy en el Condado Erie cerca al lago.
Cuando se trata de la temperatura de servicio, un vino debe ser perfecto. Demasiado caliente, se acentuará el alcohol del vino, dejándolo plano y fofo. Si está helado, los aromas y sabores se apagarán y, para los tintos, los taninos pueden parecer ásperos y astringentes. Se dice que los vinos blancos se sirven directamente de la nevera, mientras que los tintos se abren a temperatura ambiente y resulta que ninguno de las dos afirmaciones es lo ideal. Lo que es “perfecto” para usted es una cuestión de gusto individual, pero aquí hay algunas pautas generales:
- Vinos blancos ligeros, secos, rosados, vinos espumosos: Sirva a 40° a 50° F para preservar su frescura y frutosidad. Piense en Pinot Grigio y champán El enfriamiento mantiene las burbujas finas en lugar de espumosas. Esta es también una buena gama para vinos blancos de postre; la dulzura se acentúa a temperaturas más cálidas, por lo que enfriarlos conserva su equilibrio sin sofocar sus aromas vibrantes.
- Vinos blancos con cuerpo y tintos ligeros y afrutados: Sirva a 50° a 60° F para obtener más de la complejidad y los aromas de un rico Chardonnay o para hacer que un Beaujolais afrutado sea más refrescante.
- Vinos tintos y oportos con mucho cuerpo: Sirva a una temperatura de 60° a 65° F (más fría que la mayoría de las temperaturas ambiente y más cálida que la temperatura ideal de almacenamiento) para hacer que los taninos de los potentes Cabernet o Syrah se sientan más flexibles y reducir en boca los componentes amargos.
Si sus vinos han estado a temperatura ambiente, puede llevar una o dos horas en un refrigerador enfriar un blanco o burbujeante a la temperatura adecuada, y no hay nada de malo en poner un tinto demasiado cálido allí también por un tiempo. Por otro lado, un tinto extraído de una bodega, hielera o refrigerador puede necesitar hasta media hora a temperatura ambiente.
Es útil tener un enfriador de vinos pequeño con configuraciones de temperatura de hasta 65 °F. Pero ¿cómo saber que el vino ha alcanzado la temperatura de servicio? Es bastante fácil tocar la botella y adivinar; al menos debe estar frío al tacto. Los termómetros digitales instantáneos pueden tomar la temperatura de un vino a través de la botella y hay otros modelos que se colocan en la boca de una botella abierta.
Si lo que necesita es una solución rápida, cuando el vino está tibio, sumérjalo en una mezcla de hielo y agua fría; Esto puede tomar alrededor de 10 minutos para un vino tinto y hasta 30 minutos para un vino espumoso. Incluso meter una botella en el congelador durante 15 minutos nos saca del apuro.
Si el vino está muy frío, decántelo en un recipiente enjuagado con agua caliente o báñelo con brevedad en un balde de agua tibia sin intentar nada a fuego alto.
Ya sabe que para que sus invitados disfruten más del vino y usted quede como una gran anfitriona es clave prestarle atención a la temperatura del Vino.
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Posee doble titulación como Sommelier, otorgada por la Escuela Argentina de Sommelier (EAS) y la Escuela de Restauración de Barcelona (ESHOB), además de haber alcanzado el nivel II del WSET. Su pasión por el mundo del vino la ha impulsado a escribir para la Revista SOMMELIER y la Guía de Vinos de Colombia, contribuir con columnas de opinión en el Diario Occidente, y colaborar con Lanota-Latina durante el último año.
Aunque disfruta del cine y la lectura, su verdadera pasión reside en compartir su conocimiento sobre bebidas y productos gourmet con otros entusiastas. www.maximsommelier.com
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